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订货系统手册_专业资料

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发表时间:2020-10-27 09:01作者:南宁网站建设来源:网络采集

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补齐式订货系统: 补齐式订货系统: 补齐订货量是指为让饭店在一段时期内有足够的存货而预估出的所需订货 的半成品数目。根据预估营业额、订货周期和盘存数据,就可估算出正确的订货 量。补齐式订货系统旨在避免出现订货不足或过量的情况。 补齐式订货系统包括下述阶段: 1、计算千元药量 2、计算订货周期内的预估营业额 3、计算订货数目 正确执行乳品、包装、营运物料的订货工作是餐馆正常运营的必备诱因。无 论订得过多或过少,均会对饭店成负面的影响。 过多的订货,将会导致不必要的浪费,可能由于原料的过期或因存货过多而 导致资金的积压南宁网站建设公司, 同时因为餐馆的冰柜或是干货间储存超过原本设计的货物储存 量,影响执行先进先出及盘点的困难。 过少的订货,将会导致饭店的调拔频度降低,耗费时间、人力成本,并降低 行政作业,更可能因调拔的运送状态而造成原料的品质下滑。 订货负责人及其职责 1. 负责人●订货总监应当是饭店领班以上的管理人员 2. 订货总监的职责●根据饭店的运营状况,计划原料进货,存储数目。 ●准时完成冻、干货的订货工作。 ●适时、准确地完成原料的千元药量估算及订货前的盘点。 ●依照历史记录与趋势预估营业额,并与店总监沟通。

●监督原料与库房的管理,如先进先出的执行,检查物品的保质期是否能及时用 完。 ●正确填定饭店订货单。相关资料与报表的保存和管理。 ●进货人员的需求及训练。订货的形式与要素: 订货的形式与要素 目前在各饭店用的订货方法,其公式就是: 需求量-存货量=订货量 要有效的订货,必须要考虑和注意以下几个要素: 要有效的订货,必须要考虑和注意以下几个要素 个要素 1. 进货周期进货周期就是指:相同的原料此次进货与上次进货的差别天数。 2. 安全存量安全存量是为了防止由于营业额及产品销售比率的波动, 而导致饭店的断货所 设定的防治举措。各饭店应当按照某些状况设定某些原料合理安全存量。 3. 相隔时间相隔时间指的是相同原料订货日与进货日这间的这段时间。 因为饭店即使下了订 单,但加工厂或供应商要隔些时间就能把货物送到,因此在考虑订货量时,就必 须把这段时间的需求估算在订货量内。 如果不考虑这段相隔时间, 餐厅都会断货。 4. 订货周期的营业额订货周期的营业额就是: 进货周期的营业额+相隔时间的营业额+安全存量的营业额 5. 定义: 每 1000 元营业额所需使用原料的数目, 以整箱为单位 (通常算至小数点后 4 位) 。

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原料的实际使用量 ————————— × 实际营业额 例如:大润发饭店八月份营业额为 30 万,面条的使用量为 4800 份(每盒为 50 份) 。 4800/50 =0.32 面条千元药量=—————— × 1000 =0.32 箱 千元药量= 300000 1000/每盒= 1000/每盒=千元药量 每盒 千元药量建议: 建议: 冷冻、干货:每月调整一次,因为变化及影响性较小,但如有须要,应按实际情 况作必要的调整。 影响千元药量的诱因: 影响千元药量的诱因: 季节: 天气湿度将会影响冷热饮的产品销售比率。例如秋季的啤酒的药量降低时,除 了考虑调整罐装的千元药量订货系统,同时亦要考虑相关原料的千元药量。 新产品的推出: 当新产品推出时,会影响同类产品的销售比率改变。 促销活动: 当有促销活动时订货系统,促销的产品及其同类的其它产品就会因应导致销售的改变。因 此我们必须在活动前预估促销活动中相关的货物的千元药量, 保证促销期间产品 的供货不断。在活动中结束前我们要及时将货物的千元药量调整到日常的数据, 保证活动结束后不会有大量的货物积压,导致过期或发霉。 6. 存货量是包含现今就在饭店库房及冷藏、冷藏冰柜内及工作站正在使用的物料数目(期 末存量) ,再加先前订货仍未进饭店的物料(未进货量) 。

通常以盒为单位(请计 算至小数点后第一位) 。 订货的步骤: 订货的步骤: 1. 预估营业额预估进货周期及相隔时间内每晚营业额。在预估营业额时要注意以下的事项: 参考前三周的营业额 参考去年同期时段是否有相同的趋势形态 季节改变 一般来说, 当天气转冷, 营业额会下降的趋势。 从寒转热, 营业额一般会有提高。 雨季对营业额会有负面的影响,但是要熟习当地状况,因为假如是一下常常刮风 的地方,那么下雪就可以不是一个影响的诱因,因为人们都习惯了。节假日 考虑假日的天数与假日发生的时间。如:春节:五一;十一;元旦;情人节;元 宵节;妇女节;儿童节;教师节;圣诞节;寒假;暑假等。 社区的活动 考虑饭店在订货周期内的营业额将会由于社区活动,如比赛、音乐会等,都可根 据曾经的历史资料,来预估这种活动对营业额的影响。 新产品的推出 通常策划部门在新产品的推出时期,均会搭配广告(平面或媒体) 。广告推出的 相对时限内将会促使饭店营业额有所提高。 预估营业额应以千元为单位 将预估的营业额填入饭店订货单上相对的栏位里 例如: 星期 日期 营业额/安全存量 一 5/15 20 二 5/16 20 三 5/17 20 四 5/18 20 五 5/19 25 六 5/20 30 日 5/21 27 178.2 订货营业额(注:营业额以千元为单位) 2. 计算安全存量的营业额 计算安全存量的营业额决定安全存时,请注意以下几点: *请注意安全存量寡因市场、餐厅位于的商圈而有对变化,所以当您决定安全量 后,应与饭店总监及值勤总监达成共识。

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*建议用每日预估营业额的 10%为安全量。 *将安全存量的营业额填入饭店订货单上相对的栏位里,如: 星期 一 二 三 四 五 六 日 订货营业 额 日期 营业额/安全存量 5/15 20 2 5/16 20 2 5/17 20 2 5/18 20 2 5/19 25 5/20 2.5 30 3 5/21 27 178. 2.7 178.2#当完成订货周期营业额预估,要与店总监沟通并取得他/她的同意。 当完成订货周期营业额预估 要与店总监沟通并取得他/她的同意。3.计算预估需求量* 各原料的预估需求量是以订货周期的预估营业额除以该原料的千元用理得之 (整箱为单位) ,如: (1)面条:35×0.405=14.175≈15 (2)小卤味:35×0.512=17.92≈18 (3)小笼馅:35×0.722=25.27≈26 货名 规格 单位 预 估 营 业 千 元 用 预估需求量 额 面条 小卤味 小笼馅 70 份/箱 3KG/盒 2KG/盒 箱 盒 盒 35 千元 35 千元 35 千元 量 0.405 0.512 0.722 15 18 26 库存量 订货量注意事项: *计算结果若果有小数点。

依据原料尺寸大小及种类来判定进位或舍弃。 4.计算存货量 . *针对饭店库房、冷冻及冷冻冰柜内现存的原料数目进行盘点,盘点整箱为止, 直接将数目填入“期末存量”栏位内。如:货名尺寸单位预 估 营 业 千 元 用 预估需求量 额 量 0.405 0.512 0.722 15 18 26库存量订货量拉面 小卤味 小笼馅70 份/箱 3KG/盒 2KG/盒 注意事项:箱 盒 盒35 35 35 2 2 1*盘点时应检测原料的先进先出及摆放是否整齐。 *如有超过保质期的货物,需立刻汇报店总监,登录、废弃并视须要调整订货量。5.计算订货量 . 预估需求量 - 库存量 = 订货量 如: 货名 规格 单位 预 估 营 业 千 元 用 预估需求量 额 面条 小卤味 小笼馅 70 份/箱 3KG/盒 2KG/盒 注意事项: *请准确地估算,并将数字清楚填写。 箱 盒 盒 35 千元 35 千元 35 千元 量 0.405 0.512 0.722 15 18 26 2 2 1 13 16 25 库存量 订货量

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